Quem não fica com água na boca só de pensar em bolo, mousse, torta, rocambole, manjar. Acontece que muitos diabéticos, alérgicos ou veganos têm que resistir as tentações dos doces por causa das reações que determinados ingredientes podem causar no organismo. Foi pensando nesse público que uma nutricionista da cidade de Santos, no litoral do estado de São Paulo, criou uma confeitaria destinada especialmente a este público, trocando ingredientes básicos por opções específicas, sem tirar o sabor gostoso.
A iniciativa surgiu há aproximadamente um ano. A nutricionista Tatiana Branco explica que ela criou o projeto em parceria com a mãe, Irene Branco, quando esta parou de trabalhar. “Faltando cinco anos para se aposentar minha mãe perdeu o emprego, aí unimos o útil ao agradável, porque ela sempre gostou de cozinhar e sempre foi muito elogiada pela família, então procuramos fazer um curso de gestão e abrimos o negócio”, diz Tatiana.
A ideia de direcionar os doces para pessoas com restrições alimentares partiu da nutricionista. “Percebi que havia uma lacuna de opção para essas pessoas, quando ia à docerias observava que só haviam algumas fatias, de um único sabor, para diabéticos. Resolvi expandir, afinal todos têm direito de consumir coisas gostosas”.
Além de doces diet, para diabéticos, e light, que é a opção para quem faz regime, elas também preparam doces para pessoas alérgicas ou intolerantes a ovo, leite e glúten, que está presente no trigo, na aveia, na cevada, centeio e malte. “Também somos muito procurados por pessoas que seguem a alimentação vegana, que não comem nenhum derivado animal, como o leite de vaca, por exemplo,” explica a nutricionista.
Pode até parecer impossível fazer crescer a massa de um bolo, ou deixá-lo gostoso sem determinados ingredientes, como leite, ovo e farinha de trigo. Mas a nutricionista garante que é possível. “A soja substitui bem quase tudo. Tem leite de soja, leite condensado, e é bem gostoso. Também troca-se o açúcar pelo adoçante e, faço uma mistura de ingredientes para dar consistência, no caso do cliente ser intolerante ao glúten da farinha de trigo”, explica.
No cardápio há mais de 45 opções de doces, entre diversos sabores, e a nutricionista afirma que as pessoas sempre ligam perguntando quais são as opções para diabéticos, alérgicos ou veganos. “Mostro para as pessoas que qualquer opção do cardápio pode ser feita, basta trocar os ingredientes, e fica saboroso da mesma forma”, diz.
O primeiro bolo “especial” foi vendido para a biomédica Mariana Thomé, o pai dela é diabético e, por isso ela comprou um bolo sem adição de açúcar. “Em todos os aniversários do meu pai ele nunca podia comer o bolo da própria festa, e ele adora doces, agora já come bolo com os convidados normalmente”, diz Mariana.
Fonte: G1
